美食推荐:砂锅凤爪、酿汁茄夹
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砂锅凤爪
主料:凤爪550克,山药100克。
调料:八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克,蚝油15克,鸡汁、太爷老抽各5克,十三香、胡椒粉、鸡粉各3克。
做法:
1、山药100克洗净,去皮后入蒸柜蒸熟,取出切6厘米长的段。凤爪550克自然解冻,焯水后加入糖色25克拌匀。
2、锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时,放入山药段,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;待油温降至四成热时,放入凤爪,小火浸炸至其变成枣红色,离火。
3、锅内留底油,烧至五成热时,放入八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克爆香,下入凤爪翻炒半分钟,倒入清水500克和调料(蚝油15克,鸡汁、太爷老抽各5克,十三香、胡椒粉、鸡粉各3克)大火烧开,出锅倒入高压锅内,上气后压5分钟,自然散气。
4、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子15克、美人椒段50克炒香,放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山药,大火烧开后改小火烧5分钟,淋入辣鲜露5克,出锅装入容器内。
酿汁茄夹
主料:长茄子、猪肉末。
辅料:姜粒、鸡蛋、盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒。
调料:盐、生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油、花椒油。
1、把长茄子切成夹刀片,另把猪肉末纳碗,加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。
2、取净锅放油烧热,取茄夹逐个夹入肉馅,再粘裹上一层全蛋糊,待下入油锅炸至外皮酥脆时,倒出来沥油。
3、锅里留底油,先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒,炒香才放入炸好的茄夹,等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀,再起锅装盘上桌。
歪嘴土黄鳝
主料:土鳝鱼。
辅料:青小米椒、姜米、豆瓣酱和干青花椒。
调料:化猪油、菜油、蚝油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油。
制法:
1、把土鳝鱼宰杀并去骨治净后,改刀成5厘米长的段;另把青小米椒一剖成两半。
2、净锅上火,放适量菜油和少量的化猪油烧热后,下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香。
3、接着把鳝鱼段下锅煸炒断生,在烹料酒以后倒入青小米椒节,边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精,翻炒匀便起锅装钵内,淋花椒油、香油便好。
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