岳帅苹果贮藏保鲜技术

岳帅是辽宁省果树科学研究所以金冠为母本，以红星为父本杂交选育的苹果新品种，果实品质佳、丰产性好、抗逆性强。岳帅平均单果重为224g，果面橘红色，有鲜红色条纹，果肉呈黄白色，脆甜可口，富有香味，口感极佳，硬度9.36kg/cm2，可溶性固形物含量15.47%，总糖含量12.7%，总酸含量0.27%。岳帅适应性强，目前在辽宁省的12个市均有种植。此外，从辽宁省向东西方向延伸5个经度、南北横跨3.5个纬度也均可栽植，有很好的发展空间和推广价值。在常温下贮藏15d，岳帅果面发黄，果肉发绵；在0℃冷库贮藏3个月，果汁减少，硬度下降。研究岳帅贮藏保鲜技术对其发展具有重要的意义。本文从影响贮藏因素、贮藏技术2个方面综述了岳帅贮藏保鲜技术，展望了其贮藏保鲜的前景。影响岳帅果实贮藏的因素光照分布和负载量光照分布与树体的光合作用密切相关，是影响果实产量和质量的重要因素，对果实的糖酸比和外观色泽有直接的影响，适宜的光照分布是生产高品质、耐贮藏岳帅的基础条件。研究发现，当苹果树冠内相对光照强度超过80%时，果实的外观品质和口感均会明显降低，且极易引起日灼等生理病害；相对光照强度为60%~80%时，果实色泽艳丽和品质最佳；相对光照强度低于50%时，此时会出现果实色泽较青、口感较差、不耐贮藏等现象。另有研究表明，岳帅苹果树体光照强度高于75%（强光区）和低于35%（弱光区）果实品质和耐贮性均较差，只有树体光照强度为35%~75%（最佳光照强度）的果实为优质果。采收期采收期直接影响岳帅果实的品质、贮藏期和货架期，是其贮藏保鲜的关键环节。采收过早或过晚均不利于果实品质和耐贮性，采收过早，果实未能完全发育，其大小、色泽、口感均达不到标准，且果实对低温较为敏感，低温贮藏极易发生冷害；采收过晚，果实容易提前衰老，还容易发绵、腐烂，出现虎皮病、褐心病和失水皱缩等生理病害，贮藏期极短。果实采收期一般根据外观品质（单果重、色泽、果心大小等）和内在品质（硬度、可溶性固形物含量等）以及发育天数来判断。实验室通常采用碘-淀粉染色法来判断果实的成熟度，根据果实切面染色面积的大小和颜色的深浅，可直观地判断淀粉的水解程度，完全成熟的果实淀粉几乎全部转化为糖，切面染色后颜色不发生改变。研究发现，盛花期后153~156d采收的岳帅果实品质最佳，贮藏期最长；在盛花期后159d采收，果实硬度和可溶性固形物含量开始下降，应立即上市销售，不宜贮藏。预冷预冷是将采收的果实立即放入预冷间或冷库中，除去田间热，降至适宜贮藏的温度的过程。预冷后的果实代谢速率减慢，生理生化活动减缓，新鲜度和品质得到保持，为贮藏做好基础准备。研究表明，苹果果实预冷时，温度过低易发生冷害，因此预冷温度不宜过低，应在0~1℃。温度温度是影响苹果贮藏保鲜期的主要因素，贮藏温度越高，果实呼吸强度越强，营养成分消耗越快，耐贮性越差。贮藏温度过高会加速岳帅果实的呼吸和生理生化反应，导致变软、腐烂甚至失去商品价值；低温能抑制果实的生命活动，降低其呼吸强度，延长贮藏寿命，但是温度过低会使果实发生冷害甚至冻害，果皮褐变，果肉变软，组织木栓化，甚至整果溃烂。所以，岳帅果实的适宜贮藏温度为0~1℃（±0.5℃）。湿度湿度对苹果的贮藏品质有着重要的影响。湿度不但影响果实的蒸腾作用，而且影响微生物的生命活动。高湿度贮藏虽然可以降低果实的蒸腾作用，防止组织萎蔫，降低失重率，但是会使微生物的生命活动变得活跃，导致果实腐烂变质；低湿度贮藏能抑制果实的呼吸速率和微生物的生命活动，但容易使果实失水萎蔫，表面皱缩，降低商品价值。通常岳帅果实贮藏环境空气相对湿度控制在85.0%~95.0%，能保持营养成分，降低木质化，阻止其失水皱缩及腐烂变质。岳帅果实采后保鲜技术气调保鲜技术气调贮藏是通过调节和控制贮藏环境的气体成分和比率，通常是增加CO2浓度和降低O2浓度或充入惰性气体N2，把果实的呼吸水平降到最低。苹果属于呼吸跃变型果实，对贮藏环境中的气体较为敏感，气调贮藏可以有效降低果实的呼吸强度，抑制ACC（乙酰辅酶A羧化酶）向乙烯转化，减弱乙烯对新陈代谢的促进作用，抑制微生物繁殖，从而最低限度地降低果实的呼吸作用，延缓果实衰老，保持果实品质，延长贮藏期。目前，应用在苹果上的气调贮藏主要包括气调库贮藏、塑料薄膜大帐气调贮藏、硅窗气调帐贮藏、塑料袋小包装和硅窗袋自发气调贮藏。不同孔数的塑料气调箱对岳帅苹果贮藏品质均有影响，能有效地延缓果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降，更好地保持品质，延长贮藏期；气调箱3孔开放贮藏效果优于2孔开放，这可能是贮藏后期2孔开放的气调箱内CO2浓度过高，造成果实CO2伤害。1-MCP保鲜技术1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种乙烯抑制剂，能够降低果实贮藏期间乙烯释放量和呼吸强度，抑制果实细胞组织结构的分解及相关酶活性，延迟果实后熟和衰老，是一种有效的呼吸跃变型水果保鲜剂。苹果属于呼吸跃变型水果，1-MCP对呼吸跃变型果实作用效果明显，且使用安全，操作简便，已在苹果采后贮藏保鲜上广泛应用，并取得显著效果。研究发现，岳帅果实采后进行1-MCP处理，贮藏2个月后，除可溶性固形物含量略低于对照，硬度、可滴定酸含量、维生素C含量等品质指标均高于对照，没有出现发绵现象。研究发现，无论在常温（20℃）条件下还是在冷藏（0℃）条件下，用1.0μL/L1-MCP处理的岳帅果实贮藏品质均高于对照，硬度、色泽和风味均得到有效的保持。在0℃条件下用1.0μL/L1-MCP处理岳帅果实，果实呼吸速率明显降低，呼吸高峰期延后，乙烯的生成减少，贮藏4个月后和货架期果实风味仍较好地保持。岳帅果实在贮藏期极易软化，果肉发绵，影响口感和货架期。苹果果实软化是由其细胞壁结构和组成成分变化所致，贮藏期间果实细胞壁的果胶、纤维素等组分的降解导致果肉软化。研究认为，岳帅果实的纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶、脂氧合酶活性变化直接影响纤维素和果胶含量的变化，从而导致果实软化。经过1-MCP处理的果实，呼吸强度和乙烯释放量均会降低，使果实在贮藏过程中处于近休眠状态，抑制了果实衰老和软化。研究表明，1-MCP处理能够有效地降低岳帅果实呼吸速率和乙烯释放量，降低果实细胞壁降解酶活性，延缓酶活性高峰的出现，从而抑制果实细胞壁组成成分降解，延缓果实软化，保持品质。展望岳帅目前正在大面积示范推广。科研人员已对其贮藏保鲜技术进行了研究，但先进的贮藏保鲜技术研究报道较少。根据岳帅果实自身的品质特点和贮藏特性，今后应从以下几个方面深入研究。采收前影响贮藏品质的环节岳帅果实的贮藏特性与其生理特性、生长环境、栽培技术以及采后处理相关。提高栽培技术，探究最佳的光照量、光照时间和适宜的采收期，使果实的口感佳、色泽好、耐贮藏。绿色保鲜技术近年来，越来越多的绿色保鲜技术应用在果蔬保鲜上。绿色保鲜剂的主要成分均是天然的，具有食用安全、无污染、防腐等优点，在果蔬保鲜上具有广泛的应用前景。壳聚糖、多肽等天然保鲜剂，细菌、真菌以及少数放线菌等拮抗菌，是未来岳帅果实保鲜需要深入研究的方向。完善的保鲜体系岳帅苹果采后果面易发黄，果肉易软化，失水现象严重，不耐贮藏。目前，贮藏设施、保鲜技术相对单一，是阻碍岳帅发展的主要因素。根据岳帅果实的生理特性，研发复合保鲜剂，与保鲜技术联合使用，建立一套合适的保鲜贮藏体系，更好地保持果实品质，延长果实贮藏期，降低成本，是目前亟待解决的问题。声明本文摘编自《中国果树》2022年第3期岳帅苹果贮藏保鲜技术（陆玉卓，姜永峰，郭丹，郝义，邢英丽）。