厨师长分享麻辣鸭脖的正确做法
厨师长麻辣鸭脖的正确做法
天气越来越热,炎热的夏天准备到来了,很多人也开始觉得没有什么食欲不想吃饭,今天给大家的一道美食非常麻辣开胃,特别适合食欲不振的小伙伴们,近年来更是风靡全国,这道美食就是麻辣鸭脖。
鸭脖含有丰富的蛋白质,同时也是低脂肪,具有益气补虚、降血脂。美容养颜的功效,是一道老少皆宜风味独特的休闲小零食。相信很多朋友都爱吃鸭脖,特别是绝味鸭脖和周黑鸭都是非常好吃的,不过买两根鸭脖都要几十块钱了,特别贵,所以想要吃鸭脖,还是自己在家里卤制,美味又解馋。下面是麻辣鸭脖的具体做法,喜欢的朋友自己卤上几根当零食。
食材准备:鸭脖、生姜、大葱、白胡椒粉、料酒、卤料(干辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、白芷、草寇),鲜辣酱、黄豆酱、黄其酱、酱油、食盐、食用油
具体步骤:
1、配料清洗赶紧,生姜切片,大葱切段备用;准备几根鸭脖先清洗干净,放入清水浸泡一会,有效泡去鸭脖中的血水,再次洗净后沥干水分装入碗中,加入切好的一部分葱段、姜片,以及适量食盐,一勺白胡椒粉、适量料酒,用手抓拌均匀,腌制30分钟;
2、30分钟后,起锅,锅中倒入适量清水,凉水依次下入腌制好的鸭脖,开大火煮开,撇去锅中的浮沫,然后捞出鸭脖放入清水中清洗干净沥干水分备用。焯水可以进一步去除鸭脖的腥味;
3、准备一些卤料:干辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、白芷、草寇,将准备好的卤料放入温水中浸泡10分钟,激发出卤料的香味,10分钟后捞出卤料沥干水分备用;准备一个干净的碗,加入一大勺鲜辣酱、一大勺黄豆酱、两大勺黄其酱,然后倒入少量料酒,用勺子搅拌均匀将三种料酒搅拌化开,酱汁就做好了,放置一旁备用;
4、热锅,锅中倒入适量食用油,油热下入焯好水的鸭脖,将鸭脖煎至两面略微发黄就可以控油盛入盘中备用,经过煎制的鸭脖肉质更加紧实一些;
5、接着直接倒入泡好的卤料,中小火不断翻炒爆出香味,然后下入混着好的酱汁,以及适量盐、酱油,翻炒均匀将酱料爆香;
6、爆香之后倒入适量的清水,倒入清水的量刚好可以没过鸭脖就可以了,然后下入已经煎制了的鸭脖,再加入一些老抽上色,一些葱段和姜片,开大火煮开,卤汤煮开之后,盖上锅盖,小火卤制40分钟;
7、40分钟后,打开锅盖,鸭脖已经卤制好了,此时不要急着将鸭脖盛出,还是让鸭脖在卤汤中浸泡放凉;
8、放凉之后将鸭脖夹出,放上干净的砧板上,将鸭脖切成小块装盘,这道麻辣鸭脖就做好了,不着急吃的最好在锅里浸泡一夜,更入味哦,保证你一个吃5根都不够。
小贴士:
1、鸭脖要先进行焯水,冷水下入锅中,充分煮出血沫,这一步不能省略掉,如果不焯水做出来的鸭脖会有腥味。
2、鸭脖焯水后要煎制一下,这样的话,鸭脖肉质更加紧实,口感更好。
3、卤制好鸭脖之后,不要急着捞出鸭脖,要浸泡放凉几个小时,不着急吃的话,可以浸泡一个晚上,更加入味。
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