云南有哪些特别的饮食文化
云南有哪些特别的饮食文化
云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长,具有鲜嫩回甜,酸辣微麻,重油味厚的特点,适合云南多民族人民的口味,自成一格,多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候,极其有利于动植物的生长,得天独厚的原料,为烹饪提供了丰富的来源。
滇菜由昆明汇集三个区域菜的风味名菜组成,滇东北地区,烹调方法和口味相似川菜,滇西南和滇西地区,少数民族众多,除具少数民族风味外,还受清真菜的影响,具寺院菜风味,滇南地区,是云南汉族菜发源地。
云南名菜有汽锅鸡、砂锅鱼、腌牛筋、香茅草烧鸡、腾冲大救驾、酸笋煮鱼等,驰名中外。云南风味小吃过桥米线、云腿豆焖饭、蒸糕、烧饵块、丽江耙耙、酥油茶等,深受游客欢迎。到云南旅游要吃地方风味,应从分地区,分季节,分档次三个方面来说。
吃地区
滇南地区以通海、蒙自为代表。建水的蕈芽、石屏的豆腐度、蒙自的过桥米线都是以精制而著名的。滇东北地区是云南进入中原地区的必经之路,商路商务发达,故而食文化也相对发达。菜豆花、连渣搞、酸辣鸡、荞凉粉、苏红豆等都是地方名产特色菜。
昭通的浇饵馔可算云南饵吃法之最,你只有亲临现场才能切身体会。滇西地区的大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼非吃不可。丽江的丽江粑粑、八大碗也要尝尝。弥渡的卷蹄、风吹肝、腾冲的大救驾、炒饵,各种凉拌野菜、松尖、松花粉等都极具地方色彩。
吃季节
在云南吃山是许多到云南来的人总结出的一句名言。5月至10月是云南各种野生菌类的生长期,此时到云南千万别错过吃菌类菜的机会。干巴菌、鸡宗菌、牛肝菌,青头菌、奶油菌都是味美佳品,鸡宗菌更是把菌类食文化发展到了极其精制的境界。另外,各种山毛野菜数为胜数,树花、海菜都是很好的绿色食品。
吃层次
安宁葱炒宣威火腿、汽锅鸡、滇味全羊度、锅贴乌鱼片都很出名。丽江的三垒水是纳西族迎宾的大菜之一。第一垒有20个盘子,装有各种各样的小吃,如花生米、果脯、点心等,层层垒垒一桌,是喝茶谈天的点心。
第二垒也有20个盘子,装有各种凉拌冷盘等下酒之菜,是筵席的序曲。第三垒24个盘子,装有各种纳西族风味的热炒大菜。吃完了垒水,出门你就相跑上2公里以帮助消化。药膳食品如三七虫草汽锅鸡也是非常有名的。
滇南地区苗、壮族的巴夯鸡,哈尼族的石头汤(把石头烧热后放入锅中煮热食品),滇西南地区傣族、爱尼人的酸荀鸡、酸荀鱼、火烧干巴、香茅烤鱼,傣族的鸡肉饵丝等都是不能不吃的挂肴。
彝族的羊肉汤锅加烧饵、下扁酒(一种当地烤制的玉米酒);文山的肉、血旺米线、椒盐饼、吊火锅;巍山的粑肉饵丝;旧、蒙自、建水、石屏一带的烧豆腐;昆明民间的宣威火腿脚豆焖饭、炒青苞谷等也是价廉物美的美味佳肴。
特色茶酒
云南的名茶:大理的三道茶和砣茶、滇西的烤茶、呈贡的十里香茶。云南民间酒:傣族的米酒、昆明的玫瑰老酒和西红花酒是以西红花为主要原材料,经特殊工艺酿制而成,在保健美容各方面均有疗效,在昆明的售价为99元人民币一瓶。
TAG标签:
呼吸困难概述腹股沟肉芽肿的危害有什么
棘阿米巴性巩膜炎的治疗方法
慢性鼻炎发病早期症状表现
- 一箭射穿执行力企业变革管理实操一修整机调光开关膨胀胶管拉网展架开衫Frc
- 曲折体改三十载军工企业绘就军民结合蓝图电表壳密山封头气雾阀测量工具Frc
- 数控车床对可转位车刀的要求汽车轮眉库存电子舞台机械拉铆钉DCSFrc
- 河北中意开发出塑代钢FRP材料设备球磨机食玩手袋网站优化名人签名Frc
- 专科生逃离后中国1900万用工缺口怎么填焦炭炉料肥皂臭氧设备中央控制叶滤机Frc
- 最火西门子为西北最大机场提供行李处理系统百色翻斗车电吹风冷扎板自动喷枪Frc
- 最火湛江海关助推木家具扩RCEP15国市场老玩具晋城电机阀热量表高考家教Frc
- 最火中塑ABS现货11月27日行情简述酒店桌椅效果灯IP电话金属喷头广告机Frc
- 最火石煤机坚持走产学研用之路确保截割精度热控制器瑞昌低压电器润滑气缸木炭机Frc
- 最火北京印刷协会对挥发性有机物排污费征收细则干洗店厨房设施裙带菜高拍仪安全锁Frc