荤素搭配、健康美味的几道家常菜
荤素搭配、健康美味的几道家常菜
手撕羊排
主料:羊排、土豆
辅料:川式卤水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱、老干妈豆豉
调料:花椒面、孜然粉、鸡精、味精、白糖
做法:
1、把羊排斩成节,放水盆里漂净血水后,下开水锅里飞一水,再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟,捞出来沥水待用。另将土豆切条待用。
2、把沥干的羊排倒入烧至七成热的油锅里炸至色金黄,捞出来沥油。另把土豆条也下油锅里滑油,捞出来待用。
3、锅留底油,下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香。在放入炸过的羊排和土豆条翻炒后,调入鸡精、味精、白糖,撒入花椒面和孜然粉一起炒匀。起锅前淋入香油,并撒些葱花便装盘。
青椒焖鸭
把鸭子宰杀治净,斩成块。另取青椒剁碎,放鲜汤锅里熬出味后,捞去料渣,取汁待用。
锅里放色拉油烧热,下入鸭块先煸干水分,掺青椒汁并加入发好的小香菇,小火焖至鸭肉软熟时,放入盐、味精、鸡粉和藤椒油便出锅装盘。
锅里放色拉油烧热,投入青花椒和小青椒节炒香,出锅倒在盘内鸭肉上,即成。
干煸肘子
原料:猪前肘1个(约500克)青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.将猪肘治净后,先放开水锅里汆水,待换入冷水锅里小火煨3小时后,捞出来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热,把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时,捞起来备用。
3.锅里留底油,先投姜米、蒜米炒香,再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱,单100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。
4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后,改大火直至锅里的汤汁收干,往锅里淋入花椒油和香油,撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时,撒些葱花便好。
手撕包菜
材料:包菜1/2颗/植物油3汤匙盐2克大蒜4瓣花椒20粒干辣椒10个生抽酱油1汤匙鸡精1茶匙醋少许
做法:
1.把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,一定要把水分沥净,将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下
2.干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用
4.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)
5.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可
6.下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可
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